Risotto con Espárragos

Como sabe cocinar una deliciosa receta de Risotto con Espárragos queda muy delicioso y muy facil de preparar a todo el mundo le gustara

Preparación

  1. Lavar los espárragos y raspar los tallos. Cortar las puntas y hacer trocitos de unos 3 cm con los tallos. Escaldar las puntas en agua salada unos 10 minutos han de estar tiernas pero firmes, escurrirlas, pasarlas por agua fría para detener la cocción, escurrilas de nuevo y reservarlas.
  2. Hervir 10 minutos los tallos en el caldo, colarlo y volver a ponerlo al fuego. Calentar el aceite y 40 g de mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla picada.
  3. Incorporar el arroz y tostarlo 2 minutos removiendo. Añadir el vino, rociarlo con un vaso de caldo y dejar que cueza el arroz agregando poco a poco el caldo restante a medida que lo absorbe.
  4. Apartar el arroz del fuego, añadir las puntas de los espárragos, el resto de la mantequilla y el queso rallado. Rectificar el punto de sal, mezclar el risotto con delicadeza y dejar que ligue 2 minutos pasarlo a una fuente y servir.

Ingredientes

  • 200 ml de vino blanco
  • 900 g de espárragos
  • 1 l de caldo de verduras
  • 60 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 cebolla pequeña
  • 400 g de arroz largo
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
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