Pierna de cerdo enchilada al horno

Como sabe cocinar Pierna de cerdo enchilada al horno Una deliciosa receta para conpartila en navida con la familia o en cualquier otro momento especial.

Preparación

  1. Se pone una Cacerola con agua y cuando comienze a hervir se le echa la cebolla, ajo y el chile ancho sin colita y semillas. Dejar que hierva hasta que el chile este blando y reservar.
  2. Se revuelve la carne molida, papas, zanahorias, pasas, todo la en crudo se cuece en el horno junto con la pierna.
  3. Se muele el la licuadora el chile, la cebolla, ajo, jugo de piña de lata y unas dos rebanadas de piña y un chorrito de vinagre, se pasa por un colador la salsa y se reserva.
  4. La pierna ya deshuesada se le hacen unos orificios con un cuchillo y se rellena con la mezcla de carne molida, se deben hacer bastantes orificios y se rellenan hasta acabar con la mezcla
  5. La pierna se coloca en una fuente con las paredes altas ya que tendra bastante chile y aparte el jugo que suerte, se coloca y se echa la salsa de chile a lo ancho rociando por completo la pierna y se colocan las rebanadas de piña restantes ayudandonos con unos palillos y esta se reserva en el frigorífico por lo menos una noche completa.
  6. Al otro día se mete en el horno con papel de alomunio por alrededor de 4 horas después se destapa y se deja en el horno por unos 45 minutos y rociandola con el jugo que ha soltado de vez en cuando para que no se seque.

Ingrediente

  • 1 pierna de cerdo deshuesada 3kg
  • 250 g de chile ancho seco
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • vinagre un chorrito
  • 1/2 kg de carne molida revuelta de cerdo y res
  • 1/4 de papas picadas
  • 1/4 kg de zanahorias picadas
  • pasas al gusto
  • 100 g de almendras sin cascaras picada
  • 1 una lata de piña en  almibar en rebanadas
  • jugo de la lata de piña
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