Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones

Como sabe cocinar Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones un segundo plado delicioso para compartirlo en navidad o en cualquier otro momento.

Preparación

  1. Cocinar las cerezas con la mitad del brandy y el azúcar durante 5 minutos. Rellenar el lomo con las cerezas, los piñones, la manzana, el apio y el perejil. Enrollar la carne y atarla.
  2. Salpimentar el rollo y colocarlo en una fuente de horno, untar con el aceite y ponerlo en el horno precalentando a 200ºC durante 15 minutos. Sacar del horno, darle la vuelta y rociar con el brandy. Bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante 20 minutos más
  3. Quitarle el hilo, cortarlo en rodajas y servirlo con puré de manzanas o de papas.

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo  en un trozo abierto en forma de libro
  • 200 g de cerezas sin hueso
  • 1/2 manzanas
  • 100 g de piñones
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 copita de brandy
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de hojas verdes de apio picadas
  • sal y pimienta
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