Lomo al vinagre balsámico

Como sabe cocinar Lomo al vinagre balsámico La mejor forma de compartir una esquisita receta en una buena y rica barbacoa directo al paladar

Preparación para 6 raciones

Mezclar el aceite, el vinagre y el ajo en una jarrita.

Verter la mitad de la mezcla del vinagre sobre la carne en un cuenco grande. Cubrir y guardar en un frigorífico 3 horas o toda la noche.

Poner la berenjena en un colador. Espolvorear con sal; dejar reposar 10  minutos. Pasar por agua fría; secar sobre papel de cocina.

Escurrir la carne ; desechar el adobo.

Cocinar la carne, la berenjena y los tomates en la barbacoa caliente y aceitada, sin cubrir, hasta que la carne esté dorada y hecha al gusto, y la berenjena y el tomate estén tiernos.

Mezclar la beremjena , el tomate, la rúcula y el resto del aliño de vinagre balsámico en un cuenco grande. Servir la carne con la mezcla de berenjena.

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de vinagre balsámico
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 6 medallones de lomo
  • 2 berenjenas mediana picada gruesas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 500 g de tomates cherry
  • 150 g de hojas pequeña de rúcula
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